Boulangerie artisanale : j’ai visité La Fabrique de Julien :
Au mois d’août j’ai été invitée par Julien, boulanger, et Typhanie, de l’agence Atelier Sésame, à venir visiter « La Fabrique de Julien », à Vern-Sur-Seiche.
Il s’agit d’une boulangerie 100% artisanale, qui réalise, entre autre, des pains au levain naturel. 🥖
J’ai été ravie de cette invitation car j’adore le pain, mais pas n’importe lequel ! Cela fait 2 ans maintenant que je connais le levain et ses bienfaits, je cherche donc des boulangeries qui l’utilise.
La Fabrique de Julien en fait partie.
De plus, j’ai appris que Julien ne travaillait qu’avec des fournisseurs locaux, et ça c’est très important pour moi ! 😊 Je vous en dis plus tout de suite !
La boulangerie de Julien
La création
La boulangerie de Julien Gault a ouvert au mois d’avril 2018, à Vern-sur-Seiche, à 15min de Rennes.
Il y a quelques année, Julien était ingénieur… avant de décider de se reconvertir dans la boulangerie, après un voyage formateur en Amérique du Sud, pendant lequel il a été amené à fabriquer et à partager du pain avec les locaux.
5 ans après ce voyage, il ouvre son propre établissement, pour le plus grand bonheur de ses clients !
Des engagements forts
Dans sa fabrique, Julien a mi en place des actions qui lui sont chères. Tout d’abord, le respect de l’environnement.
Cela passe par un choix de fournisseurs locaux!
C’est à dire bretons ou de départements limitrophes. Tout ce que Julien ne fait pas lui-même est fabriqué par des artisans indépendants, plutôt que par des groupes industriels.
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De plus, si certains pains / viennoiseries ne sont pas vendus le soir, rien ne se jette ! ♻
Les pains du jour sont vendus à prix libre dans un espace de coworking rennais, et ceux de la veille sont affichés à prix réduit dans la boulangerie.
Les viennoiseries et brioches invendues sont réutilisées pour la fabrication de « brioches perdues » ou de croissants aux amandes… J’en salive ! 😍
Quant au pain rassit, il est offert à des habitants ayant des animaux, notamment un monsieur qui vient chercher le pain sec et qui apporte, en échange, des petits œufs de ses poules que Julien partage avec les vendeuses.
Je trouve ça génial !
À noter également, dans une démarche de réduction du plastique, que la coupe du pain est offerte si vous ramenez votre propre sac.
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Les produits de la boulangerie
Il est temps de vous parler plus en détail des produits vendus chez Julien.
Pendant notre journée découverte, on nous a expliqué comment étaient fabriqués les viennoiseries, le pain, le levain, et même la farine, en allant visiter un moulin tout proche !
Qu’est ce que le levain ?
L’utilisation du levain dans les pains de Julien est un élément essentiel.
Le levain naturel, c’est en fait un groupe de bactéries formé par le mélange de la farine, de l’eau et de l’air.
Comme ça, ça n’a pas l’air très ragoutant mais c’est en fait un vrai petit écosystème qu’il faut « nourrir » et faire vivre, qui va fermenter, et qui aura pour conséquence de faire lever le pain.
En plus d’avoir le contentement de pouvoir le fabriquer soi-même, le levain a aussi de nombreux bienfaits.
Il est plus digeste, il offre une plus longue conservation au pain, et il apporte un très bel arôme à la pâte. 😊
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D’ailleurs, si vous voulez vous essayer à la fabrication de votre levain c’est très facile, il vous faudra simplement de l’eau et de la farine.
De nombreux sites vous expliquent comment faire.
Par contre, il vous faudra de la patience et mener vos propres expériences, ce n’est pas une science facile 😇 (Merci Julien pour m’avoir encouragé à m’y mettre !)
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Les pains et les viennoiseries
Maintenant que vous savez ce qu’est le levain, voici un petit tour d’horizon des produits proposés par Julien.
Tous les pains classiques sont à la carte, réalisés avec des ingrédients de qualités.
Vous trouverez aussi de nombreux pains spéciaux!
Ils sont tous aussi appétissants les uns que les autres, avec leur belle croûte brune.
Il y a ceux à la farine de petit épeautre, de maïs, de seigle, ou ceux avec des graines ou des fruits secs…
Bref, on adore ! Il y a aussi bien sûr plusieurs types de baguettes.
Il est possible d’en acheter sous forme de sandwich généreux pour la pause déjeuner si vous le souhaitez. 🥖
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Côté sucré, Julien nous a expliqué que la pâtisserie est un métier et un art bien différent de son métier de boulanger.
C’est pourquoi vous ne trouverez pas de pâtisseries individuelles type fraisier, mille-feuille ou Paris-Brest sur les étales.
En revanche, Julien prépare des gâteaux familiaux et généreux, qu’il coupe en parts 🍰 : far breton, kouign amann, tartes de saison ou encore quatre quart.
Une gamme resserrée mais qui nous garantie des produits frais et une fabrication maison.
Vous trouverez également des viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioches et pains aux raisins.
Nous avons même appris à réaliser des croissants avec l’aide de Julien, c’était super ! 🥐
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Des produits locaux et de saison
C’est avec des producteurs locaux que Julien a choisi de travailler. Pour les fruits et les légumes, par exemple, Julien se fourni dans un jardin tout proche : il respecte donc les saisons.
Ce qui signifie qu’il n’y aura pas de tomates dans vos sandwichs en hiver 😉 C’est un petit détail mais je trouve ça très bien.
En plus on peut faire de très bons sandwich avec des légumes d’hiver, réfléchissez-y ! 😍🥕 (Psst, si vous choisissez un sandwich au poulet, sachez que la viande a été assaisonnée avec les herbes de Provence issue du jardin des parents de Julien !)
Voici les producteurs avec lesquels travaille Julien :
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– Farines (Bruz et Nouvoitou, 35),
– Fruits et légumes bio : Les Jardins du Chataigner, 35 (vous pouvez y faire vos cueillettes !)
– Oeufs plein air, beurre et lait : Crèmerie de la Rance à Plouër-sur-Rance (22)
– Graines de lin et de sarrasin : Jean-Pierre Cloteau à Bain-de-Bretagne (35)
– Sel de Guérande (44)
– Produits équitables (fruits secs, graines, boissons équitables) : Terra Libra à Betton (35)
– Confiseries : Confiserie d’Aleth à Saint-Malo (35).
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Visite du Moulin de Champcors
Nous avons eu la chance d’aller visiter la Minoterie de Champcors, située à Bruz, à seulement 13 km de la boulangerie. C’est ici que Julien achète sa farine.
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Ce moulin à eau (qui tire sa force de la Vilaine) a vu le jour vers l’an 1012 ! Cela fait par ailleurs de lui l’un des plus vieux moulins de France.
Ici, Julie et Emmanuel Pivan fabriquent de la farine qui est soumise au cahier des charges de la Culture Raisonnée Contrôlée (CRC).
Ce qui garantit des céréales saines et de qualité, une traçabilité et de bonnes pratiques agricoles.
Nous avons visité les différents étages de ce moulin, certains sont dotés de machines pour moudre le grain, d’autres pour le tamiser.
Puis, les grains moulus à la meule de pierre sont riches en nutriments car cette technique permet de préserver le germe de la céréale.
Voir ce moulin en action c’était exceptionnel et je suis vraiment heureuse d’avoir eu la chance de découvrir cela. ❤
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La qualité de la farine obtenue et ce savoir-faire hors du commun font que la minoterie travaille uniquement avec des artisans boulangers indépendants ou des établissements gastronomiques.
Mais si vous êtes un particulier vous avez la possibilité de passer commande, entre 1 et 25kg, et de venir chercher cela directement au moulin !
C’est d’ailleurs ce que j’ai fait quelques jours après ma première visite, j’ai acheté de la farine de blé complet, de seigle, de mais et de riz ! 😍
Pour conclure sur cette journée dans les coulisses d’une boulangerie…
En conclusion, cette après-midi chez Julien puis chez Emmanuel le meunier était super.
J’ai adoré passer à l’arrière du comptoir de la boulangerie, découvrir les cuisines, les ustensiles et les machines nécessaires au bon fonctionnement de l’établissement.
J’ai aimé regarder le travail manuel de Julien et m’essayer à la réalisation de viennoiseries 🙂
Ainsi, on ne peut que constater qu’il y a beaucoup de travail pour obtenir du pain, et que celui-ci commence dans un champ. 🌾
De la céréale jusqu’à notre baguette, il y en a des étapes : agriculteurs, meuniers et boulangers oeuvrent chacun leur tour pour nous offrir des produits de qualité et sains.
Encore bravo à Julien pour sa boulangerie, je ne peux que vous conseiller à tous d’y aller. La qualité des produits est notamment exceptionnelle ! 😊💯
Moi c’est Agathe, rennaise et photographe culinaire freelance. Passionnée de gastronomie sous toutes ses formes, vous trouverez sur ce blog des articles recettes, bonnes adresses, vins ou encore produits coups de cœur • Pour en savoir plus sur moi, rendez-vous ici Très bonne visite !
Joyeux Noël ! 🎄✨
Voici la décoration de mes biscuits ‘petits rennes de Noël’ 🎅🏼
Vous avez fait des biscuits pour les fêtes ? Profitez bien ! ❤️🎄
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Cookies à la sauge et au chocolat blanc 🍃🍪
Un accord surprenant (découvert dans un article de SlowWay Magazine) mais tellement délicieux ! 🤤 Je vous conseille d’essayer si vous avez de la sauge dans votre jardin. 🍃
Pour cela rien de plus simple, il vous faut :
-faire une pâte à cookie classique (beurre, sucre, œuf, farine, levure, sel)
-environ 60g de chocolat blanc concassé en morceaux
-de la sauge fraîche
➡️ Mélangez la moitié du chocolat blanc dans la pâte à cookie.
➡️ Formez des boules et aplatissez les légèrement sur une plaque de four. (Espacez-les bien car les cookies s’étaleront à la cuisson)
➡️ Ajoutez en topping le reste de chocolat blanc et les feuilles de sauge entières.
➡️ Enfournez pendant 10min environ, dans un four préchauffé à 180 degrés.
➡️ Laissez refroidir sur la plaque hors du four et régalez vous !
Depuis que j’ai gouté j’ai très envie de tester d’autres recettes sucrées avec la sauge !cela vous donne envie d’essayer vous aussi ? ☺️
Bonne journée à toutes et tous 🌞
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Câlins d’automne ♥️
Un peu absente d’Instagram ces derniers temps.
Pourtant mon métier de photographe culinaire fait que j’ai pleiiiiin de bonnes choses très gourmandes à vous partager, plusieurs articles de blog et des vidéos Reel qui sont en attente ! Mais le quotidien me prend un peu de court et je me vois obligée de mettre les réseaux en second plan en ce moment. Rassurez-moi ça vous arrive aussi ? 🙄
Notre quotidien actuellement : un bébé grognon, fiévreux, enrhumé, fatigué… et très demandeur de câlins. Le verdict est tombé aujourd’hui : une otite👂(sa première 💔) J’ai tellement hâte que notre poupée aille mieux et qu’elle retrouve son énergie !
En attendant, les bras de maman seront toujours ouverts pour un câlin 🙊
Bonne soirée 🌙
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HAPPY HALLOWEEN ! 👻
Vous avez prévu quelque chose de particulier ? Nous on reste à la maison mais on prévoit de quoi ravitailler les petits monstres qui pourraient sonner à la maison dans la soirée ! 🍬🎃
Et bien sûr, on se nourri de courges toute la semaine 🎃(pumpkin Spice latte, velouté de butternut, pumpkin pie, risotto au potimarron et j’en passe 😍)
Sur la photo il s’agit d’un gâteau moelleux au potimarron, garni de pommes caramélisées 🍎
Un vrai régal dont je vous partage la recette sur le blog, lien en bio 😍
Belle soirée d’Halloween à toutes et tous ! 👻
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Glace banane-coco et noisettes caramélisées faite maison ! Voici une recette facile, sans sorbetière et sans lactose, à déguster tout au long de l’année ☺️
Retrouvez les détails de la recette sur mon blog (lien en bio).
Ici en vidéo vous avez la version SANS sorbetière, mais vous trouverez également l’option « avec sorbetière » dans l’article de blog ☺️
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Gourmandises bretonnes 🤤
Un petit souvenir de nos vacances dans le Finistère :
-Le Kouign Amann de @maison.ledarz à Pont-Aven
-Le gâteau breton fourré à la framboise, toujours de chez Maison Le Darz
-Crêpe au caramel beurre salé, prise à emporter chez @creperietycozlocronan
Si vous deviez choisir vous prendriez quoi ? Le kouign amann ? Le gâteau breton ? Les crêpes ?
Vive la Bretagne et ses bons desserts ! 🎉🤤
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Açaí bowl aux fruits rouges et banane 🥣 une recette simple et rapide, qui fait partie des plus lues sur mon blog et que j’avais très envie de vous partager en vidéo par ici ☺️🫐
Pour l’açaí congelée, j’ai utilisé celle de @terracaifr qui est super (et que vous pouvez trouver dans de nombreux magasins bio 🌱)
➡️ Pour la recette détaillée, rdv donc sur mon blog, lien dans ma bio 🥰
Bonne journée à tous.tes et bon courage pour parvenir à vous rafraîchir en ce moment 🥵💦
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Une photo prise le 29 mai : le jour de la fête des mères -ma première- ♥️
Il n’y a pas de mot pour décrire tout cet amour qui m’a submergé si vite 🌊
Ce nouveau rôle de mère je l’adore, il me comble. Et en même temps on ne va pas se mentir : C’EST DUR ! Le post-partum, la reprise du travail avec mon bébé sans moyen de garde, l’allaitement exclusif, les nouvelles inquiétudes, et la fatigue bien sûr… Je me raccroche au fait que je ne suis pas la première à être passée par là ✊🏼 et surtout à tout ce bonheur avec ma fille, qui équilibre bien les choses. ⚖️
J-8 avant nos premières vacances en famille, j’ai hâte hâte hâte ! ⛱
D’autres parents par ici ? Vous les avez vécus comment ces premiers mois avec bébé ?
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Qui fait ses céréales maison par ici ? 🖐🥣
Je fais très souvent mon granola moi-même, et notamment cette recette aux pépites de chocolat et aux noisettes, c’est trop bon 🤤
(N’hésitez pas à m’envoyer un petit DM si vous voulez la recette, elle est issue d’un livre de pâtisserie que j’adore !)
Bon petit dej’ et bonne journée à tous.tes ☺️☀️
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