Banana Bread anti-gaspi aux peaux de bananes

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C’est tout simplement le genre de recette que j’adore ! Déjà, parce qu’il y a de la banane et du chocolat (c’est tellement gourmand !) ! Mais aussi et surtout parce que dans ce dessert on ne gaspille rien : les peaux de bananes, que nous avons souvent l’habitude de jeter, sont ici mises à l’honneur et mangées ! 🍌

Je lisais cette astuce anti-gaspi dans une revue dernièrement et j’ai été surprise car je n’en avais jamais entendu parler avant ! Pourtant, en me renseignant un peu, j’ai découvert que la peau de banane était utilisée depuis longtemps dans la cuisine indienne, notamment dans des plats salés (thoran, curry, etc…) Concernant les desserts, de nombreuses choses sont possibles également : smoothies, incorporation dans les gâteaux, beignets de peaux de bananes, (…)

Ci-dessous je vous présente en image la marche à suivre pour incorporer la peau de banane dans vos préparations. Rdv dans les instructions de la recette pour plus d’explications. BON À SAVOIR : j’ai choisi d’enlever la première peau toute fine pour la raison que je n’avais pas de bananes bio lorsque j’ai réalisé cette recette. Mais si vos bananes sont bio je vous incite à mettre toute la peau, en retirant simplement les extrémités ! ⠀

Concernant cette recette

Vous trouverez deux options dans les instructions de la recette : classique ou vegan ! Pour ceux d’entre vous qui ne souhaitent pas utiliser d’oeufs ni de beurre, je vous ai mis les équivalences. 😊🌿

De plus, j’essaie d’inclure plus de protéines dans mon alimentation. Je fais beaucoup de sport et je consomme peu de protéines issues de chairs animales, je rajoute donc régulièrement des protéines issues des plantes dans ce que je mange ! J’utilise les protéines végétales biologiques de chez Nature Zen. J’aime cette marque car elle est vegan, bio, sans sucre, allergènes ni OGM. Ces protéines (de pois ou de riz brun) peuvent facilement être incorporées dans les gâteaux ou préparations à condition de ne pas être chauffées au-dessus de 160°C, ce qui est super pratique ! 😍 Dans cette recette j’ai ajouté 30g de protéines saveur “Chaï – Vanille”, ce qui me permet de diminuer la quantité de farine blanche ! Mais si vous n’en avez pas il vous suffira de rajouter 30g de farine (tout est écrit dans la recette). 😊

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J’ai utilisé les pépites de chocolat d’exception d’un chocolatier rennais : La Fée Cabosse !
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Ingrédients

  • 2 bananes et leurs peaux
  • 2 œufs [ou 100g de compote 🌿]
  • 170g de farine
  • 30g de protéines végétales (facultatif, si vous n’en avez pas mettez 30g de farine, donc au total 200g de farine)
  • 40g de fécule de maïs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 50g de sucre
  • 30g de sucre de coco
  • 50g de beurre ramolli [ou 3 cuillères à soupe d’huile de coco fondue 🌿]
  • une càc de grains de vanille en poudre (ou une gousse grattée)
  • Fleur de sel
  • 40g de pépites de chocolat noir

Étapes

  1. Retirez la fine peau des bananes jaune tachetée (voir photos) et conservez le reste de la peau, plus épaisse. Avec cette dernière, coupez des petits morceaux au couteau. Dans un bol, écrasez les 2 bananes et rajoutez les morceaux de peau. Vous pouvez conserver une demi banane tranchée de côté pour le topping. Dans le bol de purée de banane, ajoutez 2 càs d’eau.
  2. Dans un saladier, mélangez les œufs (ou la compote) avec la matière grasse (beurre mou ou huile de coco fondue).
  3. Ajoutez la farine petit à petit, la protéine végétale (si vous avez), la fécule de maïs, la levure, les sucres, la fleur de sel et la vanille. Rajoutez de la cannelle si vous appréciez cela ! 😊
  4. Versez dans un moule à cake chemisé et répartissez les pépites de chocolat (et les rondelles de banane) sur le dessus.
  5. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 160°C pendant 30min puis tournez le moule d’un quart de tour (pour homogénéiser la cuisson) et prolongez pour 25-30min supplémentaire.
  6. Laissez refroidir le banana bread et régalez vous !

Alors, connaissiez-vous cette astuce anti-gaspillage avec les peaux de bananes ? Allez-vous tenter l’expérience ? ☺️ Surtout mentionnez moi si vous testez ce banana bread 😃🍌 N’hésitez pas non plus à épingler cette recette sur Pinterest !

À bientôt pour un nouvel article. ☺️

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