Le 6 mars 2020 j’ai passé une journée passionnante sur le thème de la pâtisserie, à Rennes, avec le chef Nicolas Paciello.
C’était mon cadeau d’anniversaire (je suis née le 7 mars !) de la part de mes parents. ♥️
Dans cet article je vous raconte cette belle journée et surtout je vous partage plein de photos ! Bon visionnage 😉
Le chef, Nicolas Paciello
Ce chef, je l’ai vraiment découvert lors de la sortie de son livre de pâtisserie « Le carnet de recette qui déchire ». Je l’ai eu entre les mains dès sa sortie en 2018. À l’époque il était chef pâtissier au Prince de Galles à Paris.
Je suis tout de suite tombée sous le charme des pâtisseries de son livre. Des desserts gourmands, souvent de notre enfance, et délivrés avec de super astuces de chef !
En bonne fan d’instagram que je suis, j’ai bien sûr été suivre Nicolas Paciello sur ce réseau… et j’ai pu constater que, malgré sa notoriété, c’est une personne très abordable.
Il a prit le temps de répondre à mes messages et même de s’intéresser aux recettes que j’avais réalisées, de me poser des questions, etc… Et ça, ça fait toute la différence ! ☺️👏🏻
Puis, lors d’un passage à Paris, en 2019, je lui ai envoyé un message pour savoir si je pouvais venir le rencontrer au Prince de Galles, chose à laquelle il m’a répondu « oui, bien sûr ! » J’étais ravie. 😊 Aujourd’hui, en 2020, il travaille toujours dans un palace parisien, mais maintenant c’est au Fouquet’s que vous pourrez le retrouver !
Si vous voulez en savoir plus sur son parcours de pâtissier, je vous invite à écouter ce podcast dans lequel le chef nous dit tout. 😊 et bien sûr, à le suivre sur les réseaux sociaux !
L’atelier de pâtisserie qui déchire
J’avais rendez-vous à 10h chez Cook & Go, en plein centre-ville rennais, un lieu dédié aux ateliers de cuisine. J’ai fait la rencontre de “Flow’ Cuistot”, le chargé de com de l’atelier, de Florian Mongaï, pâtissier travaillant aussi au Fouquet’s. Et bien sûr du chef, Nicolas Paciello.
J’apprends que, suite à des annulations, nous ne serons que 3 apprentis durant cet atelier.
C’est une super nouvelle car, étant en petit comité, je vous laisse imaginer les super conseils et attentions dont nous avons pu profiter !
Au programme : 3 recettes de pâtisserie sucrées qui donnent l’eau à la bouche rien qu’à leur lecture !
➡️ Des brioches tropeziennes, recouvertes de craquelin et garnies d’une délicieuse crème pâtissière légère à la vanille.
➡️ Des moelleux à la noisette, avec un coeur coulant au caramel beurre salé, et de jolies décorations en chocolat sur le dessus. (réalisées par nos soins).
➡️ Des sablés bretons tout en longueur, recouverts d’une ganache montée à la pistache et de framboises fraîches.
Sur les plans de travail nous trouvons un petit carnet relié avec toutes les recettes du jour.
Je l’ai précieusement conservé pour refaire les recettes à la maison…
Et c’est parti pour une journée de pâtisserie intense ! On pèse, on beurre, on mélange, on fait bouillir, on abaisse la pâte, on poche, … Autant de techniques qui nous sont apprise en live, dans la bienveillance, les rires et la bonne humeur !
Pour finir, quand les derniers détails ont été déposés sur nos réalisations, le chef a commencé à monter une jolie table avec un échantillon de tout ce que nous avions créé dans la journée.
Et là… quelle fierté ! Quand j’ai vu les magnifiques pâtisseries que j’ai été capable de réaliser, je me suis dis “wahoo” ! … “Ok, si je sais faire ça, je peux réussir à faire tellement d’autres choses !”…
À la fin de cet atelier, mes idées fusaient!
J’étais prête à redoubler de créativité pour de futures sessions pâtisserie à la maison ! (Et ça, ça n’a pas de prix !) 😍
En plus de repartir avec plusieurs unités de chacune des 3 recettes, nous sommes aussi repartis avec deux brioches nature et un pot de caramel au beurre salé. Le tout fait maison pendant l’atelier bien sûr !
Je peux vous dire que j’ai fait des heureux dans ma famille en ramenant tout cela chez moi le soir. 😊
Conclusion… “L’atelier qui déchire” déchire vraiment !
Je vous conseille à tous de vous offrir cet atelier si vous le pouvez. J’ai fait beaucoup de cours de cuisine ces dernières années et je peux vous dire que celui-ci, c’est mon préféré ! C’est d’ailleurs pour ça que je prends le temps de vous écrire un article sur mon blog.😊 Alors foncez !
Il y a de nombreux ateliers organisés tout au long de l’année! à Paris mais aussi dans plusieurs villes en province (comme c’était le cas pour Rennes).
À l’heure où j’écris ces lignes, le planning est un peu chamboulé à cause du confinement mais je ne doute pas que tout sera réorganisé prochainement.
Vous pouvez déjà consulter les prochaines dates d’ateliers (vous en trouverez de mai à décembre 2020), et réserver votre place ! Voici le lien de la billetterie.
Contact pour l’atelier
Instagram / Facebook
Mail : [email protected]
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