J’ai testé le restaurant de P. Etchebest, Le Quatrième Mur

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Depuis septembre 2015 (son ouverture) je rêve de découvrir ce restaurant. Après avoir été un chef doublement étoilé à L’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion, c’est aujourd’hui en plein cœur de Bordeaux que Philippe Etchebest a décidé d’installer sa nouvelle brasserie, Le Quatrième Mur

Un restaurant très convoité ces derniers mois

Qui ne connait pas Philippe Etchebest ? Ouiiii je l’adore… Et pas uniquement parce que je regarde Top Chef ! 😉  Il s’agit d’un très grand chef, avec une cuisine raffinée, il sait parfaitement comment accueillir sa clientèle et surtout il a une volonté et un mental à toute épreuve !  Et puis… il a un restaurant à Bordeaux, chez moi ! Évidement qu’il fallait que j’y aille ! Oui mais je ne suis pas la seule à avoir eu cette idée… Les premiers mois, quand les réservations n’étaient pas encore possibles, il était fréquent de voir une file de personnes attendre sur les marches du Grand Théâtre, à la porte du restaurant. Hormis que le dirigeant du lieu soit connu, une autre chose a attiré beaucoup d’entre nous : ce n’est pas un “restaurant gastronomique” mais une brasserie chic, les prix sont donc plus abordables ! Alors, quand il fût question de trouver un restaurant pour célébrer une occasion particulière avec mon chéri, c’est sans conteste vers cette adresse que nous nous sommes tournés.

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Qu’est ce qu’on mange ?

Avec mon binôme, nous avions déjà presque tout choisi avant d’arriver ! Eh oui, car tous les lundis, le Quatrième Mur poste un nouveau menu sur son site Internet (il est renouvelé toutes les semaines et évolue au fil des saisons).
Pour info, voici le menu complet de la semaine où nous y sommes allés : Menu soir et week-end
Ayant choisi un plat à base de viande tous les deux, nous optons pour un vin rouge. Et au Quatrième Mur vous aurez droit à une carte des vins numérique s’il vous plait ! Il s’agit en fait d’une tablette tactile sur laquelle nous pouvons parcourir les vins, ainsi que leurs arômes, l’histoire du Château, etc… Top !
Place au menu maintenant ! Je vous laisse découvrir ça en image, avec les intitulés en légende 😀

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Entrée autour de la carotine de Cestas, purée à l’orange, fromage frais et chips de lotus
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Petite merveille cette raviole de champignons…
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Entrée : fricassée de champignons en raviole, foie gras poêlé, bouillon de champignons crémé
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Plat 1 : Selle d’agneau rôtie, petits pois, carotte fondante, crumble noix de pécan, jus d’agneau.
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Plat 2 : Quasi de veau poêlé, fricassée d’asperges vertes du Luberon, légumes de printemps, sauce périgueux truffée.
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Dessert 1 : biscuit praliné amande/ noisettes, feuillantine, sauce au citron jaune. Dessert 2 : Chiboust à la mandarine impériale, gelée Earl Grey, biscuit amande/ citron, sauce mandarine.

Mon bilan sur cette adresse

Pour moi autant que pour mon chéri, cela a été un moment plus qu’agréable. J’ai lu beaucoup d’avis négatifs sur cette adresse concernant le service, l’accueil, les prix, et même la nourriture. Eh bien je suis ravie de vous dire que pour nous tout a été parfait… On nous a bien accueilli, nos serveurs étaient supers et souriants, le temps d’attente entre chaque plat était idéal et la nourriture…  c’était vraiment excellent ! J’ai trouvé les saveurs justes et élégantes, les cuissons impeccables et les sauces très réussies. Nous avons suffisamment mangé sans se sentir lourds à la fin du repas. Quant aux prix, oui ça fait cher un entrée-plat-dessert à 49€, mais bien souvent, dans les restaurants de chefs renommés comme Philippe Etchebest, les prix des menus avoisinent les 100€ si ce n’est plus… D’ailleurs nous avons trouvé que la carte des vins était plutôt abordable, invitant à découvrir de petits vignobles très prometteurs.  Le cadre du Grand Théâtre (lustres, colonnes, etc) était magnifique, et puis, l’occasion particulière de ce repas et le fait de partager ça avec celui que j’aime, rien de plus important n’est-ce pas ?…  Vous l’aurez compris, j’ai passé un très bon moment et c’est une adresse que je vous conseille, pour fêter quelque chose d’important par exemple…

Si vous avez une suggestion ou une remarque à faire à la fin du repas, vous pouvez puisque l’on vous apporte un papier spécialement prévu à cet effet. Nous avons proposé d’espacer un peu plus les tables dans le but d’entendre un peu moins la conversation de nos voisins (c’est la seule chose qui nous a gêné lors de ce repas).

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Carte des vins sur tablette numérique.

Bon à savoir

 Un an et demi après l’ouverture du Quatrième Mur, il est plus facile d’avoir une table qu’au début. Cependant attention ! Nous avons réservé plus de 3 semaines à l’avance et il n’y avait déjà plus de table pour le samedi soir ! (nous nous sommes rabattus sur le midi.) Je pense qu’en semaine il est beaucoup plus simple d’avoir une table.
 Vous pouvez également tenter d’aller y manger sans réservation : vous attendrez surement un peu mais pourrez manger sur le comptoir au bar !

Prix du menu le midi : 32€
Prix du menu le soir et le week-end : 49€

Quatrième Mur, Grand-Théâtre, 2 Place de la Comédie à Bordeaux
Téléphone : 05 56 02 49 70, Site Internet

5 comments On J’ai testé le restaurant de P. Etchebest, Le Quatrième Mur

  • Chère Agathe, merci pour ton avis et les jolies photos, qui viennent alimenter (sans jeu de mots) un peu la connaissance gastronomique de notre belle région. Franchement, pour un restau de ce niveau, les tarifs restent contenus. Cependant, comparé au rapport qualité/prix d’autres adresses, avec certes un chef moins renommé, on peut manger mieux. Je citerai par exemple le Miles, ou le Dan.
    Le cadre est magnifique, ce qui peut justifier le niveau de tarif.

    • Bonjour Zhen, je suis tout à fait d’accord avec vous, notamment concernant les restaurants Miles ou le Dan que je n’ai pas essayé encore mais dont j’ai entendu de très bons avis ! Merci pour les compliments sur mon article 🙂
      Très bonne soirée

  • Mon dieu, mais ça me donne tellement envie d’essayer !
    J’ai hâte d’avoir l’occasion d’y aller, c’est vraiment un lieu magique
    Ce lieu + ton chéri + de la bonne nourriture : rien de mieux
    Je t’embrasse,
    Marion, du blog http://www.marionprima.com

  • Bonjour c est dommage de voir une bouteille de bordeaux avec des tache sur l étiquette sur un site mauvais serveur ?

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