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Croquettes de poisson et patate douce – Dans mon panier Marie Luxe

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Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ! Cet article est mon premier de 2021 alors je profite de ces quelques lignes pour vous souhaiter tout le meilleur ! De mon côté, l’année commence sur les chapeaux de roues avec une belle découverte culinaire, j’ai nommé : Marie Luxe ! Je vous raconte tout juste en-dessous et je vous partage même une petite recette, c’est parti ! 😉

Une vraie filière de la pêche artisanale

Il y a quelques semaines j’ai commencé à discuter avec l’une des collaboratrices de l’entreprise rennaise Marie Luxe et j’ai été impressionnée par leur savoir-faire et leurs valeurs ! Pour vous expliquer en quelques mots, Marie Luxe est un mareyeur breton : ils travaillent avec des petits bateaux et pêcheurs issus de la pêche artisanale / écoresponsable. Ils sélectionnent ensuite les meilleurs produits de la mer, frais et de qualité. Pour finir, ils préparent des commandes sur-mesure pour leurs clients : des chef(fe)s et des restaurateurs, très exigeants face à la qualité des produits. Chez les clients de Marie Luxe vous retrouverez de très grandes tables… à Rennes (IMA, Racines, Holen, …), en France, et même à l’international (Portugal, Autriche, Hong-Kong, …) 👏🏼

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Savoir se réinventer pendant cette période hors du commun… 😷

Tous ces beaux restaurants avec qui Marie Luxe travaille, sont, malheureusement pour beaucoup, fermés en ce moment… Nous pensons très fort aux restaurateurs pendant cette crise mais nous oublions parfois de penser aux éleveurs / producteurs / fournisseurs, comme Marie Luxe, pour qui l’activité est également au ralenti sans leurs clients.

C’est pourquoi l’entreprise a décidé de se réinventer et d’ajouter une nouvelle corde à son arc : la livraison des produits de la mer aux particuliers ! Des commandes plus petites donc, mais toujours en conservant le soin apporté à la selection des produits et à la préparation des commandes. ❤️

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Les paniers du vendredi 🦀

Vous êtes un particulier et vous avez envie de recevoir un assortiment de poissons, coquillages et/ou crustacés de saison, sélectionné par Marie Luxe ? Voici comment ça marche !

  1. Rendez-vous sur la boutique de Marie Luxe et cliquez sur ‘Les paniers du vendredi’.
  2. Vous avez le choix entre 2 paniers : l’un à 30€ pour 2-3 personnes, l’autre à 50€ pour 3-4 personnes.
  3. Pensez à faire votre commande entre le samedi et le mercredi précédent si vous voulez être livrés chez vous en Chronofresh le vendredi matin.

Facile non ? ☺️ Le colis est super bien emballé, la chaine du froid est respectée et il y a même des recettes de chefs afin de ne pas manquer d’inspiration au moment de cuisiner !

Sachez qu’en ce moment il y a un code promo « BIENVENUE » pour avoir la livraison gratuite. Et l’entreprise a même créé un code pour moi, à vous communiquer : le code « AGATHE » qui vous fait cadeau de 10% de réduction sur la commande.

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Lieu jaune, noix de Saint-Jacques, merlan et maquereaux

Voici les poissons et coquillages qui composaient mon panier 3-4 personnes ! Des morceaux magnifiques, une belle quantité et, au goût, un régal ! Merci Marie Luxe. ☺️

Sachez qu’il n’y a pas que les ‘paniers du vendredi’ ! Vous pouvez aussi aller faire un tour sur leur site dans l’onglet « Nos produits » pour découvrir les poissons et fruits de mer de saison. Vous pourrez les acheter à la portion ou au kilo, toujours livré en Chronofresh.

Recette : croquettes de merlan, patate douce et loumi pour l’apéritif

J’avais envie d’une recette pour l’apéritif et je me suis demandé ‘Qu’est ce que je pourrais faire avec du poisson ?’. Voici l’idée que j’ai eu : des croquettes de merlan et écrasé de patate douce, assaisonnées de loumi* et de ciboulette, le tout enrobé de chapelure puis grillé au four.

*Vous vous demandez ce qu’est le loumi ? Il s’agit d’un citron noir d’Iran séché. Il peut être réduit en poudre et sert d’épice dans de nombreux plats, salés ou sucrés ! J’ai eu ces citrons dans ma boutique d’épices fétiche, La Cale aux Épices, dont je vous ai déjà parlé ici. Un superbe mariage avec le merlan dans ces croquettes salées !

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Ingrédients pour 30 croquettes

  • 450g de patate douce
  • 280g de filet de merlan
  • 1 oignon
  • 1/2 citron noir d’Iran
  • 10 brins de ciboulette 
  • 1 gros oeuf 
  • Farine
  • Chapelure
  • Sel, poivre

Étapes de la recette

  1. Épluchez et coupez la patate douce en petits cubes. Émincez également l’oignon. Placez tout cela dans un panier vapeur et faites cuire (à la vapeur, donc) 12 minutes. Laissez refroidir.
  2. Placez l’oignon et la patate douce dans le bol d’un mixeur avec le filet de merlan coupé en gros cubes. Ajoutez le loumi préalablement réduit en poudre. (Si vous n’en avez pas vous pouvez remplacer par des zestes de citron, ou tout simplement ne rien mettre). Salez, poivrez, puis mixez à petite vitesse pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez.
  3. Préchauffez le four à 205 degrés.
  4. Formez des petites boules avec la purée obtenue, avec les mains ou à l’aide d’une cuillère à glace. Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Réservez.
  5. Préparez 3 assiettes : l’une avec de la farine, l’autre avec l’œuf battu et la 3ème avec de la chapelure. Prenez chacune des boules et trempez-les d’abord dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Redéposez sur la plaque de four.
  6. Une fois que toutes les croquettes sont recouvertes de chapelure, enfournez pour 8min. Sortir la plaque et retournez chacune des boulettes puis réenfournez pour 8 min. 
  7. Servez avec une sauce (optionnel). Pour celle que vous voyez sur la photo, j’ai simplement mélangé du yaourt à la grecque avec du jus de citron, des zestes, de la ciboulette, du sel et du poivre. 

Variante sans four : faites cuire les croquettes dans une poêle huilée, jusqu’à ce que toutes les faces soient bien dorées !

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J’espère que cet article, à la découverte d’une entreprise bretonne passionnée, et que cette recette, vous auront plu ! 

N’hésitez pas à épingler les photos de cet article sur Pinterest, cela aide à faire connaître et à soutenir le blog ! ☺️

Je vous dis à très bientôt pour un nouvel article.

*Panier offert par Marie Luxe, merci beaucoup ! 🐚

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