Il suffit parfois d’un petit détail pour donner à un dessert très simple une allure beaucoup plus travaillée. J’aime beaucoup ajouter des éléments décoratifs (et gourmands) à mes desserts : cela apporte immédiatement du relief, de la texture et un rendu beaucoup plus élégant à table. Et c’est ce que j’ai fait aujourd’hui !
Pour cette recette, j’ai réalisé de fines tuiles au miel en forme de feuille grâce à un moule en silicone fabriqué sur-mesure par La Chablonnerie Française.
Associées à de petites verrines poire et miel très faciles à préparer, elles permettent de transformer quelques cuillerées de dessert en une présentation beaucoup plus raffinée pour mes invités.
Pourquoi utiliser un moule en silicone pour faire des tuiles ?
Les tuiles fines sont souvent utilisées en pâtisserie pour apporter une finition graphique aux desserts. Elles permettent de jouer sur :
- les formes,
- les textures,
- les volumes,
- et le contraste entre le croustillant et le fondant.
L’avantage d’un moule en silicone est d’obtenir des formes régulières et très fines, avec une cuisson homogène. Sa texture souple rend le démoulage impeccable. D’autant plus que les moules en silicone, lorsqu’ils sont de qualité, ne collent pas. Un rendu parfait et professionnel.
Des moules fabriqués en France
Comme pour mon précédent projet avec La Chablonnerie Française, j’ai choisi de faire fabriquer ce moule sur-mesure dans leur atelier situé à Poitiers. J’ai demandé une feuille de ginkgo, que je trouve particulièrement jolie avec ses fines rainures.
Les moules, chablons et pochoirs sont réalisés à la demande, ce qui permet de personnaliser facilement selon ses envies. J’ai reçu ma commande rapidement, soigneusement emballée. J’apprécie particulièrement le fait que la fabrication soit française, mais aussi bien sûr la qualité : les moules sont solides, bien finis et facile d’utilisation / de nettoyage.
Recette des tuiles au miel
Pour environ 30 à 40 petites tuiles
Ingrédients
- 50 g de beurre fondu
- 40 g de sucre glace
- 10 g de miel
- 50 g de farine
- 50 g de blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir quelques minutes.
- Dans un saladier, mélangez le sucre glace et le miel.
- Ajoutez les blancs d’œufs puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez ensuite la farine tamisée et la pincée de sel.
- Terminez par le beurre fondu.
- Répartissez la pâte dans le moule en silicone puis retirez l’excédent à l’aide d’une spatule afin d’obtenir des tuiles bien fines.
- Faites cuire : 7 à 8 minutes à 165°C en chaleur tournante : vérifiez la couleur, les tuiles doivent être bien dorées. (Comme mon moule est petit, j’ai également voulu tester dans un ‘four’ plus petit : le Airfryer. Cela fonctionne très bien, il faudra seulement 5-6 minutes à 165°C pour que ça soit cuit)
- Laissez refroidir un peu, avant de démouler délicatement.
Je vous partage également ma recette de verrines ultra faciles :
Recette des verrines poire et miel
Pour environ 20 mini verrines
Pour les poires :
Ingrédients
- 5 poires
- 5 cuillères à soupe de miel
Préparation
- Coupez les poires en petits dés.
- Faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec le miel pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement fondantes.
- Réservez ensuite au frais.
Pour le topping au yaourt et miel
➡️ Cette partie peut totalement être remplacée par une chantilly classique. Comme je digère mal la crème fraîche, j’utilise cette technique de yaourt égoutté dans de nombreuses recettes. Puisqu’il est séparé de son eau, le yaourt se tient très bien et est idéal pour les dressages.
Ingrédients
- 1,5 kg de yaourt type skyr nature (ou yaourt à la grecque)
- 10 grosses cuillères à soupe de miel
Préparation
- Mélangez le skyr et le miel.
- Déposez le mélange dans un tissu propre placé au-dessus d’une passoire.
- Laissez égoutter toute une nuit au réfrigérateur (ou au moins 3h)
Cette étape permet d’obtenir une texture beaucoup plus épaisse, idéale pour le pochage.
- Placez ensuite le yaourt égoutté dans une poche munie d’une douille étoilée.
Montage des verrines
- Répartissez les poires poêlées au fond des verrines.
- Pochez le topping au yaourt par-dessus.
- Ajoutez enfin quelques tuiles fines au miel juste avant la dégustation afin qu’elles conservent tout leur croustillant.
Une idée simple mais très efficace pour recevoir
J’aime beaucoup ce type de dessert car il demande finalement peu d’ingrédients et reste très accessible à réaliser. Pourtant, les tuiles apportent immédiatement un aspect beaucoup plus travaillé et donnent l’impression d’un dessert de restaurant. Je ne regrette pas d’avoir commandé ce moule en silicone personnalisé, il sera souvent utilisé, c’est certain !
C’est aussi une façon très simple de personnaliser ses dressages et d’apporter un côté plus créatif à des recettes du quotidien.
* Ce produit m’a été offert par La Chablonnerie Française, merci à eux ✨
