Ganache montée à la vanille
Pour accompagner les 6 babas au Limoncello :
Ingrédients
- 2/3 d'une feuille de gélatine
- 20 cl de crème liquide entière (une briquette)
- 1/2 gousse de vanille
- 50 gr de chocolat blanc
Instructions
- Découpez une feuille de gélatine aux deux tiers.
- Faites tremper le plus grand morceau dans l'eau froide durant 20 min.
- Faites chauffer 7 cl de crème avec le 1/2 gousse de vanille coupée et grattée.
- Laissez infuser 20 min et retirez la gousse.
- Cassez le chocolat blanc et faites le fondre un peu dans un saladier.
- Essorez la feuille de gélatine.
- Ajoutez-là dans la casserole de crème chaude. Mélangez.
- Versez petit à petit la crème vanillée chaude sur le chocolat à moitié fondu.
- Mélangez à la Maryse jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez le reste de votre crème froide dans le mélange précédent. Mélangez.
- Mettez cette préparation au frais pendant 2 heures au minimum.
- Montez votre ganache à la vanille avec un fouet électrique.
- Disposez un peu de ganache à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère.