Grattez et lavez les moules.
Émincez très finement l’oignon et l’ail.
Les saisir quelques minutes dans une grande marmite avec le beurre.
Ajoutez le cidre et laissez évaporer environ deux minutes.
Ajoutez les moules, salez poivrez et faites cuire à couvert environ 3-4 min jusqu’à ouverture des moules.
Égouttez les moules et conservez le jus dans la casserole.
Ajoutez à ce jus 3 cuillères à soupe de crème fraiche puis faites réduire la sauce une quinzaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, ouvrez les moules et gardez les demi-coquilles pleines.
Déposez les moules dans un plat allant au four, chair apparente.
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de crème fraiche avec 2 jaunes d’oeuf.
Vers la fin de la cuisson de la sauce, ajoutez le mélange crème-jaune d’oeufs et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Ajoutez les herbes émincées.
Préchauffez le grill de votre four.
Versez la sauce dans un pichet puis versez sur les moules.
Placez le plat au four et faites gratiner 3-4 minutes. Bon appétit !