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Bûche de Noel aux noisettes et au sarrasin

Une bûche de Noël à la noisette et au sarrasin, facile à faire et surtout, rapide ! Cette recette a été inventée pour Mademoiselle Breizh, produits bretons.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword buche, noisettes, sarrasin
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le glaçage

  • 65 gr de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide 30 % MG minimum

Moelleux noisettes sarrasin

  • 100 gr de pâte à tartiner Mlle Breizh (ou 100 gr de pralin)
  • 2 oeufs
  • 25 gr de noisettes
  • 2 c. à café de levure
  • 95 gr de farine
  • 6 cl de lait
  • 40 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Insert croustillant noisette et sarrasin 

  • 55 gr de chocolat au lait
  • 20 gr de sarrasin décortiqué (grillé)
  • 30 gr de noisettes
  • 50 gr de pâte à tartiner Mlle Breizh (ou 50 gr de pralin)
  • 55 cl de lait

Instructions

  • Faites bouillir la moitié de la crème puis versez-la sur le chocolat blanc dans un saladier en verre ou en inox. 
  • Mélangez ensuite jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 
  • Ajoutez la deuxième moitié de crème, mélangez et filmez au contact. Reservez au froid pendant 4h.
  • Moelleux aux noisettes : réduisez les 25g de noisette en une poudre assez fine à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon. 
  • Si vous n'avez pas la pâte à tartiner, réduisez également 15g de sarrasin en poudre pour ajouter un petit goût à votre moelleux !
  • Préchauffez le four à 200C. 
  • Mélangez au fouet le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent un peu.
  • Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette et le sel. 
  • Ajoutez le mélange œuf - sucre. 
  • Pour finir ajoutez la pâte à tartiner (ou pralin), le lait et le beurre fondu.
  • Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé. 
  • Baissez la température du four à 155°C puis enfournez pendant 45min.

Insert croustillant noisette- sarrasin

  • Mettre 30g de noisette et enfournez pendant 10min pour les torréfier. 
  • Ensuite, frottez-les dans un torchon pour enlever un maximum de peau. 
  • Pour finir, concassez les noisettes grossièrement au pilon.
  • Faites chauffer le lait et le verser sur le chocolat.
  •  Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la pâte à tartiner (ou le pralin), les noisettes concassées et le sarrasin. 
  • Versez cette préparation dans un emporte-piece ou un moule rectangle de la taille de votre moule à cake, cheminé de papier sulfurisé. (voir image ci-dessus) Placez au congélateur.
  • Après 45min, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir un peu avant de démouler. 
  • Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur et laissez complètement refroidir.
  • Sortez le croustillant noisette sarrasin du congélateur 
  • Le placer sur la partie inférieur du gâteau puis « refermez » le gâteau avec la partie supérieure.
  • Sortez le glaçage du frigo et fouettez la crème avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle épaississe bien.
  • Recouvrez complètement le gâteau avec le glaçage blanc.
  • Pour la décoration, parsemez de noisettes, de sarrasin et d’étoiles en sucre. Bon appétit !

Notes

Si vous n'avez pas la pâte à tartiner Mlle Breizh, faites votre pralin.