Gâteau d'Halloween au potimarron et pommes caramélisées
Un gâteau moelleux au potimarron et aux épices. À l'intérieur, des pommes caramélisées et une délicieuse ganache au potimarron !
Portions 8
Ingrédients
Ingrédients pour le gâteau au potimarron
- 185 g de farine
- 2 oeufs
- 310 g de purée de potimarron
- 1 c.à.s. de cannelle
- 1 c.à.c. de gingembre moulu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 160 g de sucre
- 115 g d’huile de tournesol (ou huile neutre)
- 95 g de lait végétal
Ingrédients pour la ganache au potimarron
- 25 cl de lait végétal
- 40 g de Maizena
- 80 g de sucre vanillé
- 15 g de margarine
- 1/2 c.à.c. d'agar-agar
- 125 g de purée de potimarron
- 1 c.à.c. de cannelle
Ingrédients pour les pommes caramélisées
- 1 grosse pomme (ou deux petites)
- 3 c.à.s. d'eau
- 20 g de sucre en poudre
Instructions
Préparation de la ganache au potimarron
- *Pour la purée de potimarron, lire les notes plus bas.
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la ganache sauf la margarine. Fouettez énergiquement pour que la maïzena soit bien dissoute.
- Mettre à chauffer à feu doux en ne cessant jamais de remuer.
- Quand le mélange commence à épaissir, retirez du feu, continuez à remuer et ajoutez la margarine.
- (Optionnel : ma purée de potimarron n'étant pas totalement lisse, j'ai passé cette ganache au mixeur plongeant afin d'éviter les grumeaux qui auraient été dérangeant pour l'aspect final.)
- Laissez reposer quelques minutes puis transvaser dans un saladier et filmer au contact de la crème. Mettre au frais jusqu’à total refroidissement (cela peut prendre plusieurs heures, en fonction de votre frigo).
Préparation du gâteau au potimarron et des pommes caramélisées
- Mélangez tous les ingrédients humides ensemble au fouet (oeufs, purée de potimarron, huile, lait)
- Ajoutez tout le reste des ingrédients secs et mélangez avec une maryse.
- Versez la pâte dans un moule rond à charnières (ce sera plus simple pour le démouler). Le mien fait 25cm de diamètre mais vous pouvez en utiliser un plus petit si vous avez, le gâteau sera ainsi plus haut !
- Enfournez pour 35 à 40min, dans un four préchauffé à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Pendant que le gâteau refroidi, préparez les pommes caramélisées. Épluchez et coupez la pomme en dés. Placez ces derniers dans une poêle avec l'eau et le sucre. Laissez cuire 10-15 à feu moyen, afin d'obtenir une chair tendre et des pommes bien caramélisées. Réservez.
- Une fois que le gâteau a totalement refroidi, démoulez-le. Ensuite, à l'aide d'un grand couteau, découpez-le délicatement en deux dans son épaisseur, de manière à obtenir deux "disques" de gâteau.
- Sur l'un des disques, tartinez la ganache au potimarron froide. (Il faudra en mettre 1/3 environ, le reste servira à recouvrir le gâteau ensuite.) Puis déposez toutes les pommes caramélisées. "Refermez" maintenant le gâteau en plaçant le deuxième disque sur le premier.
- Avec le reste de la ganache et avec l'aide d'une maryse, recouvrez le gâteau : il faut en mettre sur les côtés et sur le dessus.
- Il ne vous reste plus qu'à décorer votre gâteau ! Comme moi vous pouvez déposer des biscuits sablés maison sur le thème d'Halloween (recette dispo dans cet article). Le chocolat noir se mariera aussi très bien avec les saveurs de ce gâteau, vous pouvez opter pour des décors en chocolat, ou tout simplement des copeaux.
- Conservez votre gâteau au frigo jusqu'à dégustation !
Notes
*Préparez votre purée de potimarron en amont. Coupez le en deux et videz le. Si il est bio, pas la peine de retirer la peau ! Coupez-le en morceaux plus petits et faites-le cuire à la vapeur. Pour finir, écrasez ou mixez le potimarron pour obtenir une jolie purée.
Mon potimarron était assez petit et c'était parfait pour la recette. Vous aurez besoin d'obtenir minimum 435g de purée pour réaliser ce dessert.