Préparez la mousse au mascarpone :
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, jusqu’à ce que ça devienne mousseux.
Ajoutez les 250g de mascarpone et mélangez doucement.
Montez en neige les blancs que vous avez mi de côté.
Mélangez maintenant très délicatement les blancs en neige avec le mascarpone.
Mettez la mousse dans une poche à douille
Conservez celle-ci au frigo pendant que vous faites la suite de la recette.
Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail.
Avec un emporte-pièce carré, découpez la pâte. ( 12 pièces environ)
Sur une plaque, disposez vos 12 carrés de pâte en les espaçant légèrement.
Recouvrez-les d’une autre plaque plus petite, cela évitera que la pâte monte durant la cuisson.
Enfournez pendant 15 min dans un four préalablement chauffé à 180 °C.
Pendant ce temps, coupez vos fruits : faites des quartiers avec les cerises, et des petits morceaux avec les poires.
Sortez vos carrés feuilletés du four et attendez qu’ils soient complètement refroidis pour passer à la suite.
Ouvrez le bout de votre poche à douille et recouvrez vos carrés de mousse au mascarpone en faisant un mouvement de zigzag.
Recouvrez maintenant de vos morceaux de poires et de cerises.
Pour finir, parsemez d’une poignée d'éclats de pralin sur chaque carré. Bon appétit !