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Bûche de Noel aux noisettes et au sarrasin

Une bûche de Noël à la noisette et au sarrasin, facile à faire, rapide et délicieuse ! J'ai créé cette recette pour Mademoiselle Breizh, fabriquant artisanal de produits bretons.
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword buche, noisettes, sarrasin
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour le glaçage

  • 65 gr de chocolat blanc
  • 20 cl de crème liquide 30 % MG minimum

Moelleux noisettes sarrasin

  • 100 gr de pâte à tartiner Mlle Breizh (ou 100 gr de pralin)
  • 85 gr de sucre
  • 2 oeufs
  • 25 gr de noisettes
  • 2 c. à café de levure
  • 95 gr de farine
  • 6 cl de lait
  • 40 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Insert croustillant noisette et sarrasin 

  • 55 gr de chocolat au lait
  • 20 gr de sarrasin décortiqué (grillé)
  • 30 gr de noisettes
  • 50 gr de pâte à tartiner Mlle Breizh (ou 50 gr de pralin)
  • 55 cl de lait

Instructions

  • Faites bouillir la moitié de la crème puis versez-la sur le chocolat blanc dans un saladier en verre ou en inox. 
  • Mélangez ensuite jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. 
  • Ajoutez la deuxième moitié de crème, mélangez et filmez au contact. Reservez au froid pendant 4h.
  • Moelleux aux noisettes : réduisez les 25g de noisette en une poudre assez fine à l’aide d’un mixeur ou d’un pilon. 
  • Si vous n'avez pas la pâte à tartiner, réduisez également 15g de sarrasin en poudre pour ajouter un petit goût à votre moelleux !
  • Préchauffez le four à 200C. 
  • Mélangez au fouet le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent un peu.
  • Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre de noisette et le sel. 
  • Ajoutez le mélange œuf - sucre. 
  • Pour finir ajoutez la pâte à tartiner (ou pralin), le lait et le beurre fondu.
  • Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé. 
  • Baissez la température du four à 155°C puis enfournez pendant 45min.

Insert croustillant noisette- sarrasin

  • Mettre 30g de noisette et enfournez pendant 10min pour les torréfier. 
  • Ensuite, frottez-les dans un torchon pour enlever un maximum de peau. 
  • Pour finir, concassez les noisettes grossièrement au pilon.
  • Faites chauffer le lait et le verser sur le chocolat.
  •  Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la pâte à tartiner (ou le pralin), les noisettes concassées et le sarrasin. 
  • Versez cette préparation dans un emporte-piece ou un moule rectangle de la taille de votre moule à cake, cheminé de papier sulfurisé. (voir image ci-dessus) Placez au congélateur.
  • Après 45min, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir un peu avant de démouler. 
  • Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur et laissez complètement refroidir.
  • Sortez le croustillant noisette-sarrasin du congélateur 
  • Le placer sur la partie inférieur du gâteau puis « refermez » le gâteau avec la partie supérieure.
  • Sortez le glaçage du frigo et fouettez la crème avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle épaississe bien.
  • Recouvrez complètement le gâteau avec le glaçage au chocolat blanc.
  • Pour la décoration, parsemez de noisettes, de sarrasin et d’étoiles en sucre. Bon appétit !

Notes

Si vous n'avez pas la pâte à tartiner Mlle Breizh, faites votre pralin.