Versez dans un bol le beurre pommade et le sucre. Pour obtenir le beurre pommade, laissez le beurre 1 à 2h à température ambiante (ce que nous avons fait), ou, si vous avez oublié, mettez-le quelques secondes aux micro-ondes pour qu’il devienne mou mais surtout pas fondu.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le tout pendant trois minutes pour que le mélange devienne bien mousseux et qu’il s’éclaircisse.
Ajoutez l’œuf et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et léger.
Ajoutez en même temps la farine et la poudre d’amandes. Travaillez d’abord la pâte à la maryse pour mélanger tous les ingrédients puis terminez à la main. Il est important de ne pas trop travailler la pâte, il faut juste que vous puissiez confectionner une boule.
Filmez votre pâte, puis placez-la au frais pendant 15-20 minutes. Si vous manquez de temps, vous pouvez là placer au congélateur pendant 10 minutes.
Lorsque votre pâte est bien refroidie, coupez-la en deux et étalez chacune des parties entre deux feuilles de papier cuisson. Cette technique permet de ne pas utiliser de farine. Vous devez obtenir une pâte très fine (1 à 2 mm d’épaisseur).
Munissez vous de vos lettres ou chiffres en papier découpés (voir NOTE* en-dessous de la recette) et déposez chaque symbole sur vos pâtes sablées, il faut 2 découpes dans chaque morceaux de pâte. Soit, dans mon cas, deux 5 dans mon premier pâton et deux K dans le deuxième pâton. Gardez les chutes pour réaliser des petits sablés. Personnellement, j’ai réalisé des sablés fourrés à la compotée de rhubarbe qui me restait également.
Enfournez 10min dans un four préchauffé à 175 degrés.
Laissez les biscuits complètement refroidir. Cette étape est très importante, car si vos biscuits sont trop chauds, la ganache à la vanille risque de fondre.