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Number cake ou Letter cake

Un cake fruité avec le nombre ou la lettre de votre choix pour célébrer toute occasion !
Type de plat Dessert
Keyword biscuit sablé, fruits rouges, rhubarbe, vanille
Temps de préparation 1 heure 55 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 3 heures 20 minutes
Temps total 5 heures 55 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients

Ganache montée vanille

  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 150 gr de chocolat blanc

Compotée de rhubarbe

  • 500 gr de rhubarbe
  • 50 gr de cassonade
  • 2 gr d'agar agar

Biscuit sablé

  • 300 gr de farine
  • 75 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 200 gr de beurre de pommade

Montage

  • 1 grosse poignée de fraises
  • 1 grosse poignée de framboises
  • 1 poignée de feuilles de menthe

Instructions

Ganache montée vanille

  • Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 20min.
  • Dans une casserole, faites chauffer un tiers de la crème (soit 20cl) avec la gousse de vanille coupée et grattée. Laissez infuser 20min à petit feu et retirez la gousse.
  • Cassez le chocolat blanc et faites le fondre un petit peu, mais pas complètement dans un saladier, en le passant 1min aux micro-ondes.
  • Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole de crème chaude. Mélangez bien.
  • Versez petit à petit la crème vanillée chaude sur le chocolat à moitié fondu et mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • Ajoutez le reste de la crème, froide, dans le mélange précédent et mélangez. Mettez cette préparation au frais pendant 2h minimum.

Compotée de rhubarbe

  • Lavez et effilez la rhubarbe puis coupez-la en tronçons de 1cm. Mélangez-la avec la cassonade. Laissez reposer 30min.
  • Mettre dans une casserole, ajouter l'eau et faire cuire à feu moyen en mélangeant très régulièrement pendant 25-30min.
    Lorsque la compotée bout, ajoutez l'agar-agar et mélangez. 
  • Pour finir, transvasez la compotée dans un mixeur et mixez 45sec environ, afin de lisser la compotée. Réservez au frigo.

Biscuit sablé

  • Versez dans un bol le beurre pommade et le sucre. Pour obtenir le beurre pommade, laissez le beurre 1 à 2h à température ambiante (ce que nous avons fait), ou, si vous avez oublié, mettez-le quelques secondes aux micro-ondes pour qu’il devienne mou mais surtout pas fondu. 
  • À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le tout pendant trois minutes pour que le mélange devienne bien mousseux et qu’il s’éclaircisse. 
  • Ajoutez l’œuf et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et léger. 
  • Ajoutez en même temps la farine et la poudre d’amandes. Travaillez d’abord la pâte à la maryse pour mélanger tous les ingrédients puis terminez à la main. Il est important de ne pas trop travailler la pâte, il faut juste que vous puissiez confectionner une boule. 
  • Filmez votre pâte, puis placez-la au frais pendant 15-20 minutes. Si vous manquez de temps, vous pouvez là placer au congélateur pendant 10 minutes. 
  • Lorsque votre pâte est bien refroidie, coupez-la en deux et étalez chacune des parties entre deux feuilles de papier cuisson. Cette technique permet de ne pas utiliser de farine. Vous devez obtenir une pâte très fine (1 à 2 mm d’épaisseur). 
  • Munissez vous de vos lettres ou chiffres en papier découpés (voir 
    NOTE* en-dessous de la recette) et déposez chaque symbole sur vos pâtes sablées, il faut 2 découpes dans chaque morceaux de pâte. Soit, dans mon cas, deux 5 dans mon premier pâton et deux K dans le deuxième pâton.
  • Gardez les chutes pour réaliser des petits sablés. Personnellement, j’ai réalisé des sablés fourrés à la compotée de rhubarbe qui me restait également.
  • Enfournez 10min dans un four préchauffé à 175 degrés.
  • Laissez les biscuits complètement refroidir. Cette étape est très importante, car si vos biscuits sont trop chauds, la ganache à la vanille risque de fondre. 

Montage

  • Sortez votre ganache du frigo puis montez là avec un fouet électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
  • Disposez la ganache dans une poche à douille puis pochez sur le premier biscuit de chaque symbole (donc uniquement sur un 5 et un K, conservez les deuxièmes biscuits). Nous avons choisi une douille ronde simple. 
  • Quand vous avez fini de disposer votre ganache, c’est au tour de la compotée de rhubarbe. Vous pouvez la mettre dans une poche à douille ou utiliser une petite cuillère. L’idée est d’insérer plusieurs ‘points’ de compotée qui apporteront un vrai pep’s à chaque bouchée ! J’en ai mis uniquement sur l’étage du bas mais libre à vous d’en mettre également en haut !
  • Quand le premier étage est terminé, placez délicatement votre deuxième biscuit sur la ganache montée. Ne vous inquiétez pas, cela tiendra parfaitement !
  • Recommencez une nouvelle fois à disposer votre ganache à la vanille. Cette fois, placez également des fruits frais : fraises et framboises, de manière à rendre votre gâteau le plus joli possible. :) Enfin, ajoutez des petites feuilles de menthe pour apporter de la fraîcheur à ce Number Cake. Bien sûr, la décoration est à varier à l’infini, écrivez « Number cake » dans Google et vous aurez l’embarras du choix en terme d’inspiration !
  • C’est terminé ! Replacez votre Number Cake ou Letter cake au frigo pour qu’il soit bien frais lors de la dégustation.

Notes

Pour la ganache, je vous conseille de commencer par cette dernière car elle a besoin de 2 heures de repos minimum au réfrigérateur. 
Vous pouvez visualiser les photos ci-dessous dans l'article du blog pour voir les étapes de la recette :)